親愛的朋友們，早安
今天要藉由好友~ 神老師 之手，來教導大家 愛與恨老師的紫薯饅頭。
※※補充說明
1.紫薯泥或是其他餡料不要太濕黏
(特別要注意南瓜泥的水量偏高，容易失敗，建議蒸出來的水一定要先瀝掉，如果可以用不沾鍋炒乾一些水分，更佳!)
2.紫薯泥與紫薯粉不是相同的東西，非等量替代
3.薯泥只要塗抹約2/3，不需整個塗滿
4.建議從有餡料的部分捲起，接近接縫再噴水黏合
5.以按摩手臂的力量，壓出內部的空氣，也可以避免蒸熟之後，產生空隙
6.均勻搓揉，順便拉長麵團，不是原地滾壓(切記!!)
7.接縫記得要朝下，再用利刀切割，直上直下，下刀要俐落，不要前後拖刀，這樣饅頭才會漂亮
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需要食譜請註明出處，
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紫薯饅頭by 陳明忠師傅
食譜整理by 神老師
水160g
速發酵母3.6g
糖50g
中粉360g
紫薯(蒸熟放涼)70g
液體油10g
內餡:紫薯泥蒸熟備用
做法:
1.將所有材料依序加入，把麵團打至表面光滑。
2.整成圓形鬆弛5分鐘，三桿三折(師傅是用壓面機)
3.桿成長方形，抹上紫薯泥
4.在接縫處噴水，捲起
5.從中間輕捏，把空氣趕出
6.雙手用一點力將麵團搓揉均勻，粗細相同。
7.用菜刀切段，放饅頭紙上
8.發酵箱35度，發酵30分鐘
9.冷水中火蒸20分鐘，鍋蓋全程留一個小縫
我有錄一段整形的影片，僅供參考
https://www.youtube.com/watch?v=YBcdRla4SLc&feature=share
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